ارده کنجد

6 ویژگی ارده کنجد

آیا تا به حال مواد هوموس ( غذای لبنانی) مورد علاقه خود را بررسی کرده اید و به ارده توجه کرده اید
می دانیم دانه های کنجد آسیاب شده،در نوع خود مغذی هستند.

در واقع، تحقیقات نشان می‌دهد که دانه‌های کنجد و در نتیجه ارده دارای تاثیر مشابه بر سیستم ایمنی  هستند.
تقویت کننده و توانایی های محافظت کنندگی از قلب و عروق به عنوان ابر غذاها مانند روغن زیتون، گردو و

بذر کتان … و این همه ماجرا نیست.

ارده چیست؟

ارده که جزء اصلی غذاهای خاورمیانه و مدیترانه ای است، نوعی سس یا خمیر است.
که از دانه های کنجد آسیاب شده (Sesamum indicum) درست می شود . دانه کنجد  از
گیاه کنجد است که فقط یکی از گونه های کنجد در بین 40 گونه ای است که متعلق به این گیاه می باشد
خانواده ای به نام Pedaliaceae.
ارده هزاران سال در شمال آفریقا، یونان، اسرائیل، ترکیه و عراق محبوب بوده است
 جایی که هنوز به عنوان یک ماده اولیه در روش پخت هوموس، بابا گانوش، استفاده می شود،
بیش از 4000 سال پیش، سس ارده در متون باستانی  نوشته شده بود
در اطراف رود دجله و رود فرات وجود داشته و توسط تاریخ نگاران از جمله هرودوت که
داستان هایی را به یاد می آورد که آن را در خانواده سلطنتی سرو می کردند، زیرا آن را غذایی شایسته خدایان می دانستند.
تقریباً از دهه 1940،ارده در ایالات متحده در دسترس بوده است و آن را در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی یا بازارهای قومیتی پیدا می کردید، اما امروزه در اکثر عمده فروشی ها فروخته می شود

ارده محصول نهایی از آسیب دانه کنجد

برای ثبت سفارش با ما تماس بگیرید

چه چیزی ارده را مفید می کند؟

درست مانند سایر دانه ها و آجیل ها، دانه های کنجد در ارده به کاهش کلسترول، تامین فیبر غذایی برای هضم، بهبود فشار خون کمک می کند، و همچنین به تعادل هورمون ها و موارد دیگر

1. سرشار از چربی های سالم و اسیدهای آمینه
آیا ارده چربی سالمی است یا ارده چاق کننده است؟

در مقایسه با سایر مغزها و دانه ها، کنجد دارای یکی از بالاترین میزان روغن از نظر وزن هست – به همین دلیل است که ارده 
در مقایسه با سایر کره های آجیل (مانند کره بادام زمینی یا بادام) بسیار نرم و ابریشمی است.

دانه های کنجد حاوی 55 درصد روغن و 20 درصد پروتئین هستند، 
بهترین دانه  برای تامین چربی های سالم و اسیدهای آمینه ضروری خاص (ساختمان بلوک های پروتئین) است.
چون که ممکن است بر اساس حجم، یک غذای پرکالری باشد، مقدار کمی از ارده مصرف می شود
همچنین عطر و طعم غنی و آجیلی دارد که به شدت در روش کار آشپزی کاربرد دارد 
حتی اگر مقدار کمی از آن را استفاده کنید، برای سلامت قلب، هورمونی و پوست شما مفید است.
بیشتر چربی دانه‌های کنجد چربی غیراشباع چندگانه است، 

ارده از دو ترکیب مفید تشکیل شده است: سسامین و سزامولین.
ارده همچنین حاوی ترکیبات فنلی، اسید لینولئیک، اسید اولئیک، گاما توکوفرول و
اسیدهای آمینه، از جمله لیزین، تریپتوفان و متیونین می باشد.
با داشتن 20 درصد وزنی از پروتئین آن را به غذایی با پروتئین بالا تبدیل می کند 

آیا ارده برای کاهش وزن مفید است؟

البته بستگی به این دارد که چقدر از آن بخورید،
به طور کلی چربی های سالم مانند ارده برای کنترل اشتها و احساس سیری ضروری هستند

2. منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری
ارده خوراک عالی برای به دست آوردن ویتامین های B مانند تیامین، همراه با مواد معدنی از جمله
منیزیم، مس، فسفر، منگنز، آهن و روی است. افزودن آن به دستور کار آشپزی یک راه خوبی برای دریافت مس روزانه – که برای حفظ عصب، استخوان و سلامت متابولیک – و جلوگیری از کمبود مس است.
آهن موجود در ارده به جلوگیری از کم خونی کمک می کند، اختلالی که با قرمزی خون پایین مشخص می شود
تعداد سلول ها، کمبود آهن و خستگی.

ویتامین های B موجود در ارده برای عملکردهای متابولیک، مقابله با استرس و بسیاری از فرآیندهای شناختی مفید است.
یکی دیگر از ویژگی های مهم دانه کنجد محتوای لیگنان گیاهی آنها است. لیگنان ها دارای  اثرات ضد سرطانی و توانایی های تقویت قلب دارد. مطالعات نشان داده است که پیش سازهای دانه کنجد توسط فلور باکتریایی در روده بزرگ تبدیل می شوند
لیگنان های موجوددر کنجد مانندلیگنان دانه های کتان است و به عنوان بهترین منبع لیگنان در نظر گرفته می شود.

3. به تنظیم فشار خون و کلسترول کمک می کند
چرا تاهینی برای قلب شما مفید است؟

سزامولین و سسامین در دانه های کنجد یافت می شود
مشخص شده است که دارای خواص ضد ترومبوتیک هستند. این بدان معنی است که کنجد ممکن است
جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی مرتبط با اثرات مخرب و لژیون ها در داخل رگ هاکمک کند مانند سندرم حاد کرونری و مرگ قلبی عروقی.

علاوه بر این، فیتواسترول‌ها نوعی ماده مغذی هستند که در دانه‌های کنجد یافت می‌شوند و بر روی 
سطوح هورمونی، سلامت رگها  و سطح کلسترول تاثیر می گذارند.  دانه های کنجد بالاترین رتبه را در کاهش کلسترول دارند
فیتواسترول ها در بین 27 مغز، دانه، حبوبات و غلات مختلف آزمایش شدو نشان داد که دارای  (400 گرم
فیتواسترول در هر 200 گرم دانه) است
اگرچه دانه های کنجد چربی و کالری بالایی دارند، اما این موضوع بد نیست

سلامت قلب.

تحقیقات نشان می دهد که فیتواسترول ها را می توان برای درمان گرفتگی رگ ها استفاده کرد .بیماری که با تجمع چربی در رگ ها مشخص می شود. فیتواسترول‌ها می‌توانند به تنظیم کلسترول در بدن کمک کنند زیرا مشابه آن‌ها هستند
ساختار به کلسترول این بدان معنی است که آنها می توانند به جایگزینی برخی از آن و مسدود کردن آن کمک کنند

جذب در دستگاه روده
مقدار کلسترول قابل جذب در جریان خون را کاهش می دهد و می تواند
برای افرادی که از برخی عوارض قلبی رنج می برند مفید باشد
دانه‌های کنجدی که برای تهیه ارده استفاده می‌شوند دارای لیگنان‌های گیاهی بالایی هستند که ممکن است به تندرستی کمک کند و مقدار چربی خون و  کلسترول و فشار خون را عادی کند. تحقیقات نشان میدهد
که لیگنان ها به طور طبیعی به کاهش کلسترول کمک می کنند، هم کلسترول سرم خون  و هم کبد.
سطح کلسترول  بدان معنی است که آنها اثرات مثبتی بر کلسترول  دارند و LDL را کاهش می دهند
کلسترول (به اصطلاح “نوع بد”) و بهبود نسبت کلسترول LDL به HDL.

کنترل فشار خون
اگر از فشار خون بالا رنج می برید،ارده نیز می تواند به رفع آن کمک کند. دانه های کنجد
بر اساس مطالعاتی که در مورد اثرات کنجد انجام شده است، مشخص شده که دارای خواص ضد فشار خون هستند

مطالعه ای در سال 2006 که در مجله زیست شناسی و پزشکی Yale منتشر شد، 32 مورد را دنبال کرد
بیماران مبتلا به فشار خون در طی 45 روز تنها از روغن کنجد استفاده کردند
 محققان دریافتند که در طول 45 روز روغن کنجد کمک قابل توجهی به کاهش فشار خون، کاهش پراکسیداسیون لیپیدی و افزایش وضعیت آنتی اکسیدانی در اکثر بیماران کرد

4. می تواند به تعادل هورمون ها کمک کند (به ویژه در یائسگی زنان)
فیتواستروژن‌ها موضوعی بحث‌برانگیز هستند، به‌ویژه وقتی صحبت از تأثیر آن‌ها می‌شود
هورمون ها  از استروژن تقلید می کنند و به عنوان آنتاگونیست استروژن عمل می کنند (به این معنی که آنها
رفتاری برعکس استروژن بیولوژیکی دارند)، که آنها را کمی گیج کننده می کند آنها با اتصال به گیرنده های استروژن بر بدن تأثیر می گذارند، که بدن شما را فریب می دهدو فکر می کنید بیشتر یا کمتر از آنچه واقعاً دارید استروژن وجود دارد.
غذاهای استروژن ساز معمولاً شهرت بدی دارند – و دلیل خوبی هم در نظر گرفته می شود
رژیم غذایی استاندارد آمریکایی معمولاً دارای غذاهایی است که تسلط استروژن را تقویت می کند.
که مشکل ساز است. اما همه اثرات فیتواستروژن ها بد نیستند.
برای افراد خاص، به ویژه در زنان یائسه بالای 50 سال یا زنانی که یائسه هستند
 مطالعات نشان می دهد که غذاهای فیتواستروژن می توانند سودمند باشند. آنها به طور طبیعی هورمون‌ها را متعادل می‌کنند، به حفظ استخوان‌های قوی و کاهش میزان تراکم استخوان‌ها کمک می‌کنند
خطر ابتلا به بیماری های مختلف مانند سرطان و پوکی استخوان را کاهش می دهند.

برخی از مطالعات نشان داده اند که افزایش فیتواستروژن  به کاهش علائم یائسگی کمک می کند، از جمله گرگرفتگی، تحلیل استخوان، ضعف، خلق و خو تغییرات، میل جنسی کم و غیره

5. به بهبود سلامت پوست کمک می کند
دانه های کنجد منبع خوبی از اسیدهای آمینه، ویتامین E، ویتامین B، مواد معدنی و
اسیدهای چرب که همگی به جوانسازی سلول های پوست و جلوگیری از علائم اولیه پیری کمک می کنند.
 ممکن است نخواهید ارده را مستقیماً روی پوست خود بمالید، می توانید آن را میل کنید
با افزایش مصرف چربی و مواد مغذی، یکپارچگی پوست خود را بهبود بخشید.
روغن کنجد برای درمان زخم های پوستی، سوختگی ها، حساسیت ها و خشکی ها استفاده می شود
 به همین دلیل است که هزاران سال، به آن “ملکه روغن ها” می گویند.

عامل ضد باکتری و ضد قارچ.

این بدان معناست که باکتری هایی را که می توانند منافذ را مسدود کنند، از بین می برد.
چربی های سالم به طور کلی برای سلامت پوست عامل کلیدی هستند زیرا چربی ها 
التهاب  را کاهش و رطوبت پوست را نگه می دارند ارده همچنین مواد معدنی مانند روی را فراهم می کند که
برای ترمیم بافت آسیب دیده لازم است و با تولید کلاژن به پوست جوانی کمک می کند.

6. جذب مواد مغذی را افزایش می دهد

مطالعات نشان داده‌اند که دانه‌های کنجد به افزایش جذب مواد محافظتی محلول در چربی کمک می‌کنند
ترکیباتی مانند توکوفرول، مواد مغذی اصلی موجود در ویتامین E که در این ویتامین نقش دارند
پیشگیری از بیماری های مرتبط با پیری انسان، مانند سرطان و بیماری های قلبی کمک می کند. کنجد منجر

به افزایش گاما توکوفرول پلاسما و افزایش فعالیت زیستی ویتامین E می شود.
یعنی ممکن است برای جلوگیری از التهاب، استرس اکسیداتیو  موثر باشد

ارزش غذایی

ارده از خیساندن دانه‌های کنجد و سپس برشته کردن و له کردن آن‌ها به دست می‌آید
یا یک خمیر غلیظ تر یا یک سس نرم تر. دانه های کنجدی که در اکثر آنها استفاده می شود
ارده ابتدا پوست کنده می شود
پس از آسیاب شدن به یک محصول نهایی صاف تر تبدیل می شود.
متأسفانه، در عین حال، پوسته کردن بسیاری از سودمندی ارده را از بین می برد
سبوس دانه های کنجد را دور می اندازند، جایی که بسیاری از مواد مغذی در آن ذخیره می شود. اگر می توانید ارده با سبوس تهیه کنید
دانه کامل دست نخورده
خوبی ارده به فواید بسیار آن برای سلامتی دانه کنجد برمی گردد که
یکی از قدیمی ترین غذاهای روی زمین است. دانه های کنجد (Sesamum indicum) یک
منبع عالی از اسیدهای چرب ضروری  غیراشباع، است

یک قاشق غذاخوری (تقریباً 15 گرم) ارده حدود:
89 کالری
3.2 گرم کربوهیدرات
2.5 گرم پروتئین
8 گرم چربی
1.5 گرم فیبر
0.2 میلی گرم تیامین (15 درصد DV)
49.4 میلی گرم منیزیم (12 درصد DV)
111 میلی گرم فسفر (11 درصد DV)
1.5 میلی گرم روی (10 درصد DV)
0.2 میلی گرم منگنز (10 درصد DV)
0.2 میلی گرم مس (10 درصد DV)
64 میلی گرم کلسیم (6 درصد DV)
0.9 میلی گرم آهن (5 درصد DV)

دارا می باشد.

سخن پایانی

ارده نوعی  خمیر است که از اسیاب کردن دانه کنجد بدست می آید .
از مزایای سلامتی آن می توان به داشتن چربی های سالم و اسیدهای آمینه بالا اشاره کرد که بسیار عالی است
منبع ویتامین ها و مواد معدنی ضروری، به تنظیم فشار خون و کلسترول کمک می کند و  می تواند به تعادل هورمون ها کمک کند، به بهبود سلامت پوست و تقویت آن کمک می کند
جذب مواد مغذی
ارده جایگزین سالم‌تری برای کره بادام‌زمینی است، زیرا کپک نمی‌زند 
ارده سرشار از امگا 6 هستند،